Traditionell japansk
nigiri-sushi
Ett hantverk av balans och respekt
Ingredienser
Sushi-ris (shari)
- •Japanskt kortkornigt ris
- •Vatten
- •Risvinäger
- •Socker
- •Salt
Topping (neta)
Välj en, mycket färsk:
- •Tonfisk (maguro)
- •Lax (sake)
- •Havsbraxen (tai)
- •Räka (ebi, lättkokt)
- •Ål (unagi, grillad)
Valfritt
- •Wasabi (helst äkta)
- •Sojasås
Steg 1: Riset – sushins själ
1. Skölj riset varsamt
Skölj i kallt vatten och rör försiktigt med handen. Upprepa tills vattnet är klart.
2. Låt riset vila
Låt stå i 30 minuter efter sköljning. Detta ger jämn vattenabsorption.
3. Koka riset
Använd något mindre vatten än vanligt. Riset ska vara fast men glansigt.
4. Krydda medan riset är varmt
Blanda risvinäger, socker och salt (värm inte). Fördela över riset.
5. Vik, rör inte
Skär och vik riset med en träspatel medan du luftar det. Målet är kroppstempererat ris med lyster.
Steg 2: Fisken – respekt före mängd
- •Använd en mycket vass kniv
- •Skär mot fibrerna
- •Ett drag per skiva inget sågande
Skivorna ska vara:
- •Tunna men stabila
- •Breda nog att täcka riset
- •Skurna med säker hand
Steg 3: Forma nigiri – rätt sätt
- 1.Fukta händerna lätt (vatten + lite vinäger)
- 2.Ta en liten mängd ris
- 3.Forma försiktigt pressa inte
- 4.Lägg en liten klick wasabi på fisken
- 5.Placera fisken över riset
- 6.Vänd, forma, avsluta
En korrekt nigiri ska formas snabbt och lugnt.
Hur man äter sushi
- •Ät i en tugga
- •Doppa fisken, inte riset, i sojasås
- •Ät direkt efter tillagning
- •Ingefära äts mellan bitarna, inte ovanpå
Vad sushi egentligen är
Sushi är inte rå fisk. Sushi är ris.
Fisken är toppingen riset är grunden. Utan rätt ris finns ingen sushi.
Varför detta sätt är speciellt
Detta är inte snabbmat. Det är ett hantverk.
Varje rörelse har ett syfte. Varje ingrediens behandlas med respekt.
Sushi är enkelt och just därför svårt.